A trajetória da baiana Jaine Santana, técnica em zootecnia formada pelo Instituto Federal Baiano (IF Baiano), ganhou destaque após ela transformar uma cabra recebida como pagamento em uma produção de queijos artesanais premiados. A história foi publicada em reportagem do g1 Bahia.
Jaine trabalhava em uma fazenda em Guanambi, quando pediu demissão em 2020. Como não tinha vínculo empregatício formal, recebeu uma cabra como último pagamento. O animal, que depois passou a se chamar Safira, deu origem à produção que hoje integra a JM Queijos Artesanais.
A ideia de produzir queijos surgiu a partir da experiência da sogra de Jaine, que já fazia derivados com leite de vaca. A partir daí, a técnica em zootecnia buscou capacitação no Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) e no Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), passando a desenvolver produtos com leite caprino.
O primeiro reconhecimento veio em 2023, quando o queijo coalho produzido por Jaine recebeu a premiação “super ouro” no concurso do Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados. Depois, a empresa conquistou novas medalhas no 1º Concurso do Queijo Artesanal da Bahia, realizado em Salvador.
Na competição estadual, a JM Queijos Artesanais recebeu medalha de ouro com o iogurte com adição de tamarindo, prata com o queijo coalho de leite caprino e bronze com o queijo trufado com doce de umbu.
Após os prêmios, a criação aumentou. Safira passou a dividir espaço com outras cabras, como Sabrina, Amora, Valéria, Dinha, Pequena e Pretinha. Os animais vivem na zona rural de Guanambi, onde Jaine mora com o marido e o filho e também realiza a produção dos derivados.
Atualmente, a produtora trabalha no processo de regularização dos produtos da queijaria, etapa considerada importante para ampliar a comercialização e acessar novos mercados.
A reportagem também mostrou que a produção de queijos de leite de cabra tem ganhado força em outras regiões da Bahia. No norte do estado, produtores de Jaguarari e Curaçá se uniram em 2023 a partir da fusão de duas cooperativas, dando origem à Capribéee.
A cooperativa desenvolve produtos como queijo meia cura, lajinha e tipo chevrotin. Em 2025, a Capribéee foi reconhecida como a melhor queijaria da Bahia no Prêmio Queijo Brasil.
Segundo as informações divulgadas, a cooperativa reúne 48 cooperados assalariados, em sua maioria mulheres. A produção tem base na agricultura familiar, responsável pelo fornecimento do leite de cabra utilizado na fabricação de 27 produtos.
O Sebrae avalia que o cooperativismo tem papel importante na cadeia produtiva, especialmente porque facilita o acesso dos produtores a capacitação, regularização sanitária, escala de venda e mercados mais estruturados. A entidade também presta consultorias em gestão financeira, estratégia e processos para empreendimentos do setor.
A Bahia tem o maior rebanho de caprinos do país, com 4,2 milhões de animais, conforme dados de 2024 da Pesquisa da Pecuária Municipal, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O norte baiano concentra os maiores efetivos do estado.
Entre os municípios com maiores rebanhos estão Casa Nova, com 779,5 mil animais; Juazeiro, com 437,3 mil; Curaçá, com 349,2 mil; Pilão Arcado, com 245,2 mil; Remanso, com 210,3 mil; Uauá, com 209,5 mil; Sento Sé, com 175,7 mil; Macururé, com 123,9 mil; Abaré, com 121,9 mil; e Chorrochó, com 105,9 mil.
Além da produção de queijos, a cadeia da caprinocultura envolve ações de manejo nutricional, boas práticas na pecuária e melhoria genética dos rebanhos. Essas etapas influenciam diretamente a qualidade do leite e, consequentemente, dos produtos derivados.
A participação em feiras e concursos também tem contribuído para ampliar a visibilidade dos produtores baianos. Para empreendimentos de pequeno porte, a premiação ajuda a validar a qualidade dos produtos e pode abrir caminho para novos canais de venda.
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